Rencontre avec Nicolas Thomas, restaurant La Promenade à Verfeil en Haute-Garonne | Plan cul



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Choisir des produits de qualité est essentiel pour un cuisinier. C'est l'un des aspects du travail de Nicolas Thomas, le chef du restaurant La Promenade à Verfeil (Haute-Garonne). Le chef étoilé a choisi avec soin les agriculteurs, les maraîchers qui lui fournissent la base de ses plats. Il est soucieux de travailler avec de plus en plus de producteurs locaux. Il a récemment découvert la ferme de canards du Roc (toujours dans la Haute-Garonne, à 30 minutes de Verfeil). Benjamin Papaix travaille en famille dans cette ferme. Il élève des canards et transforme leur chair en magret de canard, rillette, foie gras et confit.

Benjamin Papaix (Roc Farm) et Nicolas Thomas (Restuarant La Promenade) - Radio France
Benjamin Papaix (Roc Farm) et Nicolas Thomas (Restuarant La Promenade) © Radio France
Emmanuelle Wiener

Vous retrouverez tous les fritoni, magret de canard, confit, foie gras de la Ferme du Roc, directement sur place (à Cambiac) mais aussi à Toulouse sur le marché Victor Hugo, à Carcassonne et à Saint Orens le samedi et à Caraman le jeudi.

Nous quittons Cambiac et nous nous retrouvons à Verfeil (près de Toulouse), dans les cuisines de La Promenade, le restaurant du chef étoilé Nicolas Thomas. Cuire des produits de saison et, dans la mesure du possible, des produits locaux, est un plaisir et un engagement pour Nicolas Thomas.

Amandine, dans son nouveau magasin juste à côté du restaurant La Promenade à Verfeil - Radio France
Amandine, dans son magasin principal près du restaurant La Promenade à Verfeil © Radio France
Emmanuelle Wiener
Laurence et Nicolas Thomas - Radio France
Laurence et Nicolas Thomas © Radio France
Emmanuelle Wiener

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