Daniel Rossellat et sa cabane au Canada | Rencontre voisin



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Daniel Rossellat, le chef de Paleo, est allé se détendre chez lui à Québec, juste avant le lancement de son festival. Trent il y a quelques années, tombé amoureux de la Belle Province, il est devenu sa deuxième maison. L'illustration l'accompagnait.

Le jour tombe et la lumière fait de même sur les érables de son domaine de 85 hectares à Château-Richer. Le célèbre fleuve Saint-Laurent est à deux pas, la ville de Québec est à vingt minutes de route le long de la légendaire route 138 qui relie le Canada aux États-Unis. L'eau du chaudron bout à la bonne température. Daniel Rossellat y plonge dans le homard pour servir ses amis québécois; vérifier scrupuleusement le thermomètre, soucieux de les tuer dans l'état de la technique. Ce crustacé, qui a le pouvoir en France de faire tomber un ministre de l'écologie accusé de le servir à ses invités dans l'or de la République, est un plat populaire ici au Canada, servi entier ou en sandwich, quand il ne l'est pas. dans la routine locale, avec des frites et une sauce brune. Il faut bien l'avouer, le chef de Paléo est un expert du homard. "Le poissonnier était un petit novice et il craignait de se faire pincer, et je lui ai dit:" Laissez-moi le faire! "

Blaise Kormann

Il a acheté ce bâtiment en 1989 sans même le voir. Il y reste une ou deux fois par an, seul, en famille ou entre amis, toujours avec le même bonheur.

Ses rituels

Le homard, la pipe, le feu d'érable, "des rituels très importants pour lui quand il est ici", explique Isabelle, épouse de l'un de ses meilleurs amis, Daniel Robitaille, un Québécois avec une conversation impressionnante, qui dirige la "cabane au Canada" du chef paléo en son absence. "Vous devez toujours ajouter l'os T à mes rituels", a-t-il ajouté, avant d'aller chercher un vin néo-zélandais qui sonne à sa guise dans sa cave.

La soirée se poursuit autour du feu, nous évoquons ces expressions truculentes spécifiques aux cousins ​​canadiens qui enchantent depuis longtemps l’oreille de l’union de Nyon, même si elle n’est pas exportable vers le Pays de Vaud. Il connaît le plus populaire comme le moins admirable et se précipite autour de "c'est très drôle", avant que nous apprenions "l'invité de celia de cresson de Tabarnak!" Ce qui pourrait être traduit un peu par "le nom sacré de bleu". "Mais pour les Québécois, dit-il, nous avons un accent! J'aime leur façon de défendre notre langue française. Ici, grâce à la loi 101, tout doit être traduit en français, un food truck est un camion de cuisine et le selfie est un autoportrait ".

Blaise Kormann

Détente, cependant, lors du cocktail avec les autres Daniel et Azzuro, le laberne (le labrador a croisé le Bernese Mountain Dog) qu’il a offert à la mort de son chien.

Un amoureux à Montréal

Les Québécois les plus québécois ont découvert le Canada en 1979. "J'ai eu un amant à Montréal, puis je suis allé à Québec avec une rafale de vent en 1984 avant de revenir en 1989. J'aime les paysages, j'aime les gens d'ici, leur caractère, leur franchise, leur gentillesse, je voulais acheter une maison là-bas.Cette année, Daniel m'a téléphoné pour me dire qu'il avait immédiatement trouvé une propriété à vendre. "Achetez-la", lui dis-je, confiante. d’une étude aux Mosses. Quelques jours plus tard, j’étais au Québec pour signer devant le notaire. "

Blaise Kormann

Le cas de survie du chef, qui aime aussi beaucoup cuisiner, est jalousement verrouillé pendant son absence.

La propriété, qui a conservé le charme des bâtiments traditionnels, avec son toit en fer courbé, s'appelle Clos des Brumes. Il y reste une ou deux fois par an. C'est l'ami Robitaille, rencontré dans sa jeunesse à Nyon, avec qui il a longtemps joué au hockey, qui veille sur l'endroit en son absence, louant une partie de l'année pour le plaisir des touristes. Sur booking.com, nous lisons cet article de "Mamounette of Belgium": "Bel endroit hors du temps. Daniel est un hôte d'or, accueillant, sympathique, attentionné et son vrai petit-déjeuner!"

Son jardin secret

C’est juste une petite valise verrouillée au patron de Paléo que les touristes de passage ne sont pas autorisés à toucher. Il y a des couteaux, des herbes, des épices qui font de sa salade un must. "Je fais toujours plusieurs litres quand je viens au Canada, tout le monde aime ça. C'est la seule salade que mon fils Jules a accepté de manger!"

Blaise Kormann

Évasion en zodiac à San Lorenzo avec à l'arrière-plan le château Frontenac, emblème de la ville de Québec.

Ses amis acquiescent. Un petit vent s'est levé, il y a parfois des cerfs qui s'aventurent dans l'énorme pelouse devant nous. Nous entendons le mandataire de Nyon à sa place ici, alors que près de 6000 kilomètres nous séparent du canton de Vaud. Rossellat se souvient joyeusement de quarante fours à raclette et de moulins à fromage de Bagnes importés selon les visites de ses collaborateurs. "Nous avons fini par conclure un véritable marché", plaisante-t-il. Autant d'amis qui ont découvert beaucoup de points, comme on dit ici, emblématiques de cette coriandre française perdue au milieu du continent américain. Le sanctuaire de Sainte-Anne-de-Beaupré, l'un des plus importants lieux de pèlerinage en Amérique du Nord, se trouve à seulement quelques kilomètres.

distance

En face de nous, l'île d'Orléans, où vécut le chanteur québécois Félix Leclerc. Mais étonnamment, aucun artiste n'a jamais franchi le seuil de cette maison. Pas même Robert Charlebois, qui sera au 44e Paléo avec d'autres compatriotes: cette année, le Québec est l'invité du Village du monde. C'est parce que Rossellat n'est pas du genre à vous et à vous. Chez nous, une forme de distance bienveillante est toujours de rigueur, l’homme n’est pas facilement apprivoisé et c’est peut-être pour cette raison que le grand désert parle à son cœur.

À l'exception peut-être de Véronique Sanson et de Claude Nougaro, il s'est toujours méfié des liens affectifs avec les artistes. "La peur de perdre une distance critique", dit-il. En général, j'essaie toujours de ne pas mêler vie professionnelle et vie privée. Ce n'est pas toujours facile d'être amis avec les gens avec qui on est en affaires, on risque de perdre les deux en même temps! "

Blaise Kormann

Une pipe, un feu d'érable, ses amis Daniel et Isabelle, "est très drôle", admet le chef de Paléo.

Une chaise pour le festival universitaire!

L'homme aime aussi la solitude offerte par cette ancienne ferme construite sur un terrain de 6,7 km pour 150 m de largeur, car à l'époque tout le monde devait avoir accès à San Lorenzo. Un lieu propice à la mémoire, au fil du temps, pour rappeler cette carrière exceptionnelle qui lui a récemment valu le titre de docteur honoris causa décerné par l’Université de Lausanne. "Dire que je n'avais qu'un mécanicien de CFC dans ma poche! Confie fièrement à l'élève. Pour moi d'aller à l'université, il y aurait eu une chaise pour le festival." Il rit.

On parle encore de ce groupe éphémère fondé avec son ami Jacques Monnier, responsable de la programmation Paléo. "J'étais Dan Power, il était Jacques Power sur le modèle de Manpower … Nous avons appelé le groupe Ten Years For, contrairement au groupe Ten Years After, nous avons eu tort d'écrire" pour "au lieu de" avant "… Un de mes professeurs avait a prédit qu'il n'y aurait pas de deuxième édition de Paleo parce que je ne savais pas écrire une deuxième version en anglais. "

Blaise Kormann

Visite de la chanteuse Coeur de Pirate au Festival d'été de Québec. Il sera à Paleo le 28 juillet au Dome of the World Village.

Les souvenirs le font rire à moitié dans un coin de ses yeux. Avoir réalisé son rêve et le vivre reste pour Rossellat le plus beau résultat imaginable. "Il était improbable de pouvoir créer un tel festival à Nyon. Un rêve plus beau que le plus beau des rêves, surtout que nous avons réalisé en maintenant nos valeurs." Que reste-t-il de l'idéaliste dans ce rêveur pragmatique? "Fais-moi confiance, ce que j'ai mis dans les gens. J'ai été trahi, bien sûr, mais je me suis trompé, j'ai accidentellement blessé des gens, si je peux m'excuser, c'est ce que je fais!"

passage dans les coulisses

Il est temps de rentrer à Québec. Le festival d’été bat son plein au cœur de la ville et les Vaudois sont venus assister à des concerts. Accueillez les coulisses du cœur de pirate, qui se dérouleront dans la plaine de l’axe le 28 juillet. "C'est mon troisième Paléo", a déclaré la chanteuse, qui se bat également pour reconnaître le viol conjugal, un drame personnel dont elle a été témoin récemment.

Daniel Rossellat a tourné l'océan Atlantique dans la direction opposée et son ami Robitaille l'a rejoint avec ses fils dans le pays de Heidi pour travailler en tant que bénévole à Paleo. "Ils vont tous venir chez moi, à la maison bleue. Comme on dit ici, ce sera très amusant!"


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